Wywiad

 

   Mój dzisiejszy Gość wykonuje bardzo interesujący zawód. Przecież większość społeczeństwa bardzo lubi i ceni sobie, trunek o złocistej barwie z niewielką pianką, jakim jest piwo. Rozmawiałem z Głównym Piwowarem Browaru Warmińsko-Mazurskiego „Jurand” Panem Damianem Narwojszem.

   Długo czekałem na ten wywiad i w końcu się doczekałem, doszedł do skutku. Na prawdę było warto, zresztą zobaczcie sami…

 

 

 

 

     

 

 

 Gość: Damian Narwojsz                                     

 

            Redaktor: Tomasz Stańczuk

 

 

 

 

R: Na czym polega Pana praca?

G: Główny Piwowar nadzór nad procesem technologicznym, całości procesu od warzenia do

     filtracji. Wprowadzanie produktów.

 

R: Jakie studia Pan skończył?

G: Wydział nauk o żywności, specjalizacja Biotechnologia żywności na Uniwersytecie

     Warmińsko-Mazurskim w Olsztynie.

 

R: Ciężko było znaleźć prace?

G: Teraz większość zakładów łączy się, jest ciężej, trudniej. Na pewno szczęściem jest, że

     pracuje w swoim zawodzie.

 

R: Jeździ Pan na kursy, szkolenia?

G: Na spotkaniach browarników, cyklicznie jesienią. Przedstawiane są nowe technologie,

     metody.

 

R: Długo Pan pracuje w tym zawodzie?

G: Ponad 4,5roku.

 

R: Jeździ Pan na konkursy piwne?

G: Tak, ale czasem piwo same wysyłamy. Ostatnio piwo ciemne „Heban” zdobyło I miejsce 

      na  Chmielakach w Krasnym Stawie. Oraz w Norymberdze złoty medal.  

 

R: Ile gatunków piwa jest w browarze?                                                        

G: Marek ponad 30. Własnych 7 są to:                                                                                             

      jasne, lekkie, jasne mocne, dwa piwa ciemne                                                                                        

      i smakowe.

 

R: Ile piwa rocznie się tu wytwarza?

G: Rocznie około 80-100 tys. hektolitrów piwa.

     Jeden hektolitr to 100 litrów piwa.

 

R: Ile jest w Polsce liczących się  browarów?

G: Są trzy wielkie koncerny:

   - Tyskie, Lech, Dojlidy.

   - Zywiec, Warka, Leżajsk, Elbląg.                                                              Warzelnia- kotły

   - i grupa Calsberga Okocim, Kasztelan, Bosman.

 

R: Dlaczego często można zauważyć, ze na przykład

     Tyskie jest wyprodukowane w  Poznaniu?

G: Głównie chodzi o dojazd, logistykę. W każdym browarze

      dany koncern produkuje te same piwa.

 

R: Można czasem poznać, że te samo piwo

     czasem smakuje inaczej, gorzej?

G: W każdym browarze starają się mieć te same maszyny,

     żeby smak był identyczny. Są czasem minusy smakowe.

     Jakość wody wpływa na smak piwa.

 

R: Macie swoich  degustatorów?

G: Przed każdym etapem degustuje osoby z nadzoru, piwowar.                        Fermentacja

     Są także panele degustacyjne na przestrzeni czasu.

     Jest wiele posmaków, zapachów, niepotrzebnych musimy

     je  rozróżniać.

 

R: Jak długo trwa produkcja piwa?

G: Zależ od gatunku piwa im mocniejsze tym dłużej.

      Słabsze od 3 do 4 tygodni, mocne do 6 tyg.

      i bardzo mocne 8 tygodni.

 

R: Eksportujecie piwo za granice?

G: Beczkowe do Obwodu Kaliningradzkiego.

     Butelkowe: Niemcy, Włochy oraz do USA.

 

R: Czy robicie piwo z Polskich składników?

G: Większość jest polskich, lecz jakość i cena decyduje.

 

R: Jak wygląda produkcja piwa od podstaw (etapami)?                                                            

 G:  a) Ze tarcie słodu z wodą, powstaje zacier.                                                  Leżakowanie        

      b) Filtracja zacieru.

      c) Płynną część zagotowujemy z chmielem.

      d) Chłodzenie i poddawanie procesowi fermentacji

           w kadziach z drożdżami.

       e) Leżakowanie piwa.

       f) Jak dojrzeje filtracja.

       g) Rozlew do beczek i butelek.

 

R: Organizujecie festyny?

G: W 2004 roku robiliśmy z okazji 125-lecia browaru,

      Były występy artystyczne i można było zwiedzić browar.

      Raz do roku wydajemy gazetkę o  browarze.                                                 Filtracja

 

R: Ile ludzi zatrudnia browar?

G: Około 90 osób.

                                        

R: Czy można kupić te piwo w innych rejonach Polski?                               

G: W Trójmieście na południu,

      współpracujemy z sieciami sklepów.

 

R: W jakim okresie najwięcej piwa sprzedajecie?

G: Pogoda jest wyznacznikiem. Od kwietnia, maja do końca lata.

     Jak upalne lato lepiej się sprzedaje.

                                                                                                                    Nalewanie do butelek

R: Jak Pan sobie radzi ze stresem?                                             

G: Po pracy to co się lubi. Przejażdżka na rowerze,                                

      książka, relaks.    

               

R: Wielki dzięki za wywiad.

G: Także dziękuję  i powodzenia.

 

 

                                                                                     

 

 

                                                                                                                           Kapslowanie